【知识】碳水化合物的天使与恶魔

大脑、神经系统和肌肉需要大约总来源60-65％的碳水化合物作为能量来源。身体中主要所使用的碳水化合物是葡萄糖，血液中的葡萄糖被称为血糖，还有肌糖，肝糖！是身体中大多数细胞的主要能量来源。

我们的肌肉和大脑需要好的碳水化合物来提供运作所需的能量。大脑依靠葡萄糖保持思绪清晰。当碳水化合物供应不足，身体就会进入饥饿模式，此时大脑所需的葡萄糖将由肌肉分解所取得的氨基酸来合成。

在我们的食物中碳水化合物无处不在！但并不是每一样食物都一样！

白面包做的三明治与全麦面包做的三明治差在哪?

炸薯条与以菠菜、番茄、胡萝卜做成的沙拉，两者之间有何差别呢?

这些食物都是碳水化合物。但是有好坏之分！

★什么是好的碳水化合物呢?

【好】的碳水化合物指复合碳水化合物，其中充满膳食淀粉，且往往富含纤维。它们含有较少的糖分子，所以其升糖指数较低，并需要更长的时间来消化。

我们大多知道好的碳水化合物是：植物食物，除了有碳水化合物外，还能提供纤维、维生素、矿物质与植物化合物等营养素。

全谷类、豆类、蔬菜与水果等均是好的碳水化合物来源。

高纤维

为何碳水化合物中的纤维具有重要意义

纤维是植物食物中人类无法消化的部份。虽然纤维无法被吸收，但对却是很重要的东西。

纤维延缓其他同餐被吃入食物的吸收速度，其中包含碳水化合物。

这样的减缓可能有助避免血糖浓度突然升高的情形，而这能减少患二型糖尿病的风险。

存在于燕麦、豆类与水果中的某些纤维也能帮助降低血中胆固醇的浓度。

增加饱足感，你可以更长时间不会感觉饥饿

我可以选择富含纤维的碳水化合物来获得健康的好处。这类的碳水化合物在我们体内以缓慢的速度被吸收，此能避免血糖突然飙高。全谷类、蔬菜、水果与豆类食物是好的碳水化合物。

好的碳水化合物食品有：

1.蔬菜是首选，尤其是像甘蓝、暗绿色生菜等等的绿色蔬菜。

2.豆类，如黑豆、绿豆、扁豆和四季豆。

3.种子，包括葵花籽、芝麻、南瓜籽。

4.坚果，最好的是：榛果、核桃、杏仁和花生。

5.水果，它们虽饱含果糖，但充满纤维，因此需要更长的时间来消化。他们充满了自然的维生素和矿物质，使它们相较精致甜食来说，是一个更好的替代选择。

6.粗粮，如糙米、小米、藜麦、荞麦、大麦、全麦制成的面包和面、多谷物麦片和面包，与大燕麦片。

7.马铃薯、地瓜等根茎类蔬菜。

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